华南茶室有2档口,一个是潮州LAKSA,一个就是这一档猪什汤。
已经是第3代传人,之前太公,到外公都在YAHAYA街边摆档,之后才移进店铺里。
如今是20出头的年轻老板在掌厨。客人通常习惯了点的猪肠,三层肉,猪血,猪腰,舌头,胰脏,猪肾,瘦肉和咸菜。累积了45年的经验。
老板轻松地把客人所选的料处理,然后放入特制的汤头里去煮,简单的做法,搭配一碗白饭,却带出不简单的意境。
送菜以前,只见老板双指轻轻勾起一些咸菜加入汤中。咸菜是潮州人必吃的食材,要放才完整。咸菜会将甜味提升出来。如果一早起来就以清味甜鲜入口,可说就能让一整天元气十足。