日发海南鸡粒饭


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不要以为只有马六甲才是发源地,原来麻坡也可以找到正宗的鸡粒饭。
日发鸡粒饭自1957年成立,在麻坡是家喻户晓的,甚至是陪伴许多人长大的记忆。 1979才搬来现在的地方,一道看似准备功夫非常简单的白斩鸡,吃起来却不简单。
老板王昌正是第二代接班人,从旁观看父亲学习,累积经验。看他熟练的砍鸡刀法,然后拎起酱油请绕一圈。你就对他非常有信心了。



开店以前,每天早上就要准备鸡只,把切好的姜片放入鸡只里去味,然后将鸡只放入热水锅里煮30分钟,时间要拿捏准确,以确保鸡肉嫩滑鲜甜。
煮熟的鸡捞起来后,锅子里剩下的鸡油精华一滴都不能浪费,因为那是用来煮饭的最好食材。原来可口的海南饭秘诀在这里;再加入葱头油,调味料如盐,味精等就可以了。然后需要不时搅拌,以免粘锅。一只鸡可说是彻底被使用掉。

接下来就是最紧张的时间了,要趁饭还热的时候就赶紧揉成球粒,只见老板娘从容揉成,虽然烫手,但熟练的手法在短短15分钟就搞定了。体积的大小真的考经验和感觉。



这里的鸡粒比马六甲的大将进2倍。老板说传统的其实就是这样大体积,因为以前人吃饭怎么会那么少?一般吃2-3粒,就差不多饱了。

行程

信息来源
地址 119-4, Jalan Meriam, 84000, Muar, Johor
电话 0126395462
营业时间 Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
7.30am-2pm