吃不腻的是人情

对美味坚持的相传


炸香蕉

贪食街往上走一些,在卢山茶室前面有一档炸香蕉,也是麻坡人必推荐的。老板陈欽河已经营业了30多年,从以前一直都在同一个位置。买的是炸香蕉,炸木薯,炸番薯,这三样。 每天风雨不改。这里的炸香蕉用的是牛角蕉,体积稍微比普通的香蕉大一些。而特别的地方在于阿伯用的粉是米的粉,而非面粉。这样炸起来比较耐脆,放一个小时也不会软掉。但其中最好吃的黄金时候就是等牛角蕉已经熟透的炸香蕉。外皮酥脆内陷却柔软,完全融合的感觉。 而特色之一的炸木薯是它的制作过程。陈伯先把木薯蒸熟,然后切片再沾粉,才下锅去炸。这样的做...

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潮州粿

這檔位於貪吃街口傳承了三代人的潮州粿,早期是由現任老板的外婆經營。當初以賣福建曼煎粿維生,後來才做起自家籍貫的粿品。反而賣出更特色。 这里有卖的是饭粿,黑粿,白粿,老板黄先生还说本来有很多种类的茶粿,但现在剩下这些都是客人比较爱吃的。其余的有些禁不起岁月的考验,或制作材料成本昂贵而被逼放弃了。就如本来的筍粿,是以筍制作的。但现在內餡已改成以沙葛代替。因为筍越来越难找到,而且不是每个人喜欢其味道。  还有饭粿,其实是用糯米,有兩款以為主的甜鹹粿品,一裹入綠豆沙餡,另一種則在鹹味糯米飯上...

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日本糕 & 煎隆饼

我们都晓得小叮当爱吃的是铜锣烧,在麻坡,我们也可以找到。但这里的叫法不同,马来人称之为KUIH JEPUN 日本糕,华人则叫红豆糕。位置处于JLN ABDULLAH 车站,右转会看到HSBC银行,在你的左手边,有一间半边店。是由2位巫裔的长辈在此营业了40年,外观上谈不上什么,但每逢下午茶时期,你会看到许多人排队等红豆饼。所有的都是先做先卖,新鲜出炉,他们先在圆圆的铁板模型上倒上面粉以打底,用小火在下慢慢烤热,隔着铁板面粉慢慢熟透,再加入红豆为内陷。然后在上盖上一层面粉成脆口饼皮。所以当你咬下去...

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MUAR贪食街糖水

在贪食街如果不想胃口负担太重,你可以来到这家糖水档。已经30年之久的历史告诉你老板某个程度上的功力。每日从2点到6点,风雨不改,老板从家里带来准备已好的糖水,都是经过长时间的炖煮, 暖暖的心意。天气炎热的时候,走在贪食街,若立即来一碗这里出名的六味汤清凉,是一大解脱。或是仙草百果,冬瓜茶,薏仁水,摩摩查查,龙眼都是不错的选择。过客大拇指一致推荐的好料。...

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Mee Siput 面干

麻坡是柔州美食天堂,亚参鱼和乌达更是驰名国内外,近年来,一种叫Mee Siput的道地零食竟成了新宠儿,是许多到麻坡游客必尝和必买的手信. 华人多数叫面干(mee kua)。是一个属于麻坡人的集体回忆,黄泛泛圈圈圆圆的干面有淡香味,淋上咖喱酱,组黄宏的配搭才能有视觉和味觉享受. 一般上,每包面干都会配上小包的辣酱,最道地吃法是,先用力揉碎包装里的面干,再倒入辣酱,一起送入口中。Mee Siput直译中文为“螺面”,因其卷成一团的面条似螺纹,但麻坡人都称它为面干,因为它吃起...

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斋Rojak @ Sg Abong

麻坡盛行ROJAK,已不在话下。我们又找到一家ROJAK,只是这一家是走斋路线的。老板自82开始替人卖ROJAK,87年因为健康原因开始吃斋,他很烦恼,吃斋却每天要面对不是斋的东西。于是脑筋一转,为何不来个斋ROJAK?于是他着手开始研究如何以100%的斋法做ROJAK。经 过无数的调味和用料的研究,最终让他找到了取代虾膏的原料,他用了水盐糖,暹罗黑糖,黑酱油一直小火煮,然后放冷却,他发现只要放超过24小时就会出现粘 稠的状态。后来因为让味道更贴近,他研发出来加入自己熬煮的ASAM水和柠檬水去调...

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零食ROJAK @ 麻坡土油栈阿雷rojak

今天介绍的就是麻坡的特色风味----零食ROJAK,老板是王瑞珍,来到他的住家,只见一部老旧的电单车停摆,装着一袋袋的零食,就如此简单。自 1965开始就在学校前,骑着电单车售卖零食,他是许多小学生的盼望,每次放学就会聚集在他面前,当时他也有卖ROJAK,但只是一般的ROJAK, 学 生们都爱零食,有一天,孩子无意这样问他为什么不加零食进去炒?后来因孩子这样的创意激发他了。他就开始了让学生先任选零食,要直接吃或加进ROJAK里 都可以。所以出现很多不同口味的,有MAMEE的,有虾口味,后来传开...

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ALFIAN沙爹

麻坡烧沙爹的人很多,就像OTAK OTAK 一样,没有最好吃,只是看个人口味。 介绍了华人的沙爹,也可以推荐一家马来人的给你。 就是位于华山茶室里的 ALFIAN 沙爹,事主是ALFIAN BIN ABU BAKAR先生。 在华山茶室经营,也已有一定的岁月历史,和MEE BANDUNG 都是属于第二代了。 老板说腌制鸡肉的方式是保密的,恕不能公开。但他的酱也是其中一个特点,用花生和辣椒不太浓稠也不太淡。口味刚好,花生的碎粒口感佳。 早上從8点燒到...

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宝芝林凉茶@ 贪食街

麻坡有三水,一是沙梨水,二是燕窝水,三是金桔柠檬贪食街余仁生门前有摊宝芝林凉茶,自70年开始,目前已是第6代,有许多选择,包括祖传凉茶,罗汉果,老板拍心口说是宝芝林秘方的苦茶,绝对是下火消热的克星这里还有新鲜罐装果汁,如百香果,沙梨水,红毛榴莲,都是100%熬煮的。过程复杂,但绝对真材实料。要提的是沙梨水,此沙梨非彼沙梨UMBRA 。这款老派沙梨水,是采用中国原乡进口的腌制甜酸沙梨或潮州特产乌梨所制成, 最 著名的是他的正宗金桔柠檬,一罐罐摆放着,藏有丰富的VIT C和A,口感强烈,喝...

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亚九沙爹@ 贪食街

来麻坡如果没有吃到这家的沙爹,真的会徒留遗憾。这小小的档口不说也有了40年的功力,自70年代就开始营业,现在已经是第2代了。他们依然坚持用炭烧,因为这样火势才均匀。 这里有一般常见的鸡肉串,也有猪肉串,据说他们是第一家开创猪肉沙爹的先锋,不仅如此,还有猪肠沙爹,够特别了吧?烧好的猪肠,香味脆口,保证你回味无穷。再来还有鲜蚶沙爹,一颗颗串起来烧,咸中带甜,搭配上他们自己调配的花生酱料令人赞不绝口。喜欢KETUPAT 的朋友可以配上马来饭团,不知不觉胃口大开。老板对于酱料始终守口如瓶。只说...

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蚝煎 @ 贪食街

蚝煎 这里的蚝煎和北部槟城的决然不同,麻坡的蚝煎是不和鸡蛋一起煎的;反之一颗颗分开来的,所以不担心会吃到很多薯粉的粘稠口感。 只见老板用的火候十足,鸡蛋一下锅就爆出浓浓香味, 不一会儿蚵仔煮熟了就可以端起来。配上一些葱花,让人忍不住筷子就要下去了。 客人可以尝到一颗颗来自麻坡河口蚵仔的饱满,新鲜不带腥味;吃起来让人痛快。...

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巨无霸汉堡

在马来西亚要吃道地汉堡,选择多的是。不论是鸡肉,鱼的,还是牛肉配上黑胡椒酱或其他口味多选择。但是论到体积的话,就没有很多选择,大部分都是标准的。在麻坡有一个叫巨无霸的汉堡,是普通汉堡的四倍!这店铺本是供应汉堡食材的地方,老板自学院求学时就以卖汉堡为副业。他毕业后打算继续这事业,就和几位拍档取名为MONSTER 汉堡。如果你觉得巨无霸汉堡有点太大,他们也有迷你型的,就是用稍微小一点的鸡扒和面包。同样的有ORIENTAL 和MARYLAND,你也可以单点这家店的鸡扒。此外,他们还...

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文打烟小贩中心

文打烟小贩中心(Bentayan)是依据文打烟路的名字来命名的,是从马来文“bantaian” (宰杀)演变来的。背后的故事是当年拜里米苏拉(Parameswara,马六甲的第一个开国国王)逃亡到麻坡时,停驻在麻坡,因为遇上很多蜥蝪,他的随 从在此就展开大量宰杀不停来干扰的爬虫类。文打烟小贩中心开业已经很久了,自1980以前便开始经营了,可称之麻坡最大的小贩中心,大约 有20多摊。厉害的是聚集的摊位几乎都是属于【老字号】。每一摊都独特哦,卧虎藏龙,非常好吃。来这里的好处就...

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六马路经济面

六马路两旁都是住家屋子,里头就有一家是大家都会推荐的经济面档。小小一个空间,常常挤满了前来用餐或打包的顾客。顾名思义,这里有炒面和炒米粉,以及咖喱杂菜和卤蛋豆干,都是安娣亲手炮制的。浓浓让人怀念的家乡味,是许多街坊从小吃到大的熟悉味道。更是许多游子假日返乡都会再来光顾的情怀小店。另外的卖点是圆圆的虾饼,是安娣自己改良的。现炸现卖,绝对新鲜脆口。体积比起外面大了一些。内有炒香的沙葛和白虾,再配上自己的辣椒酱,安娣说他喜欢吃,所以就自己弄,弄着弄着就弄出一门生意了。 来这里必吃的炒米粉或炒...

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【秋】五香炒ROJAK

单从名字读,真的不明白这是什么意思?我们熟悉五香LOBAK,也知道ROJAK,都是马来西亚非常大众化的小吃,却从没有想过他们之间有关系。麻坡就真的有人动了动脑筋,将2合起来。于是我们吃到了特别的美食,位于JLN BAKRI 新荣成对面的档口,如果不注意玻璃上的招牌,大概会以为又是一般的ROJAK 和炸五香。老板善用了五香的美味,豆皮,春卷,豆腐,香肠加上自调的虾膏酱,加入了碎花生,顿时提升了整个口感。本来以为油腻的五香在老板大火的煎炸,反而变的脆口不油,搭上纯而不腻的虾酱,和ROJAK 里水果的...

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炒粿

在YAHYA 街边有几个档口,早上总会看到人潮,排队围坐或站立,有人打包有人叫餐,对了,这就是麻坡有名的4大天王的地方,自他们祖父就在这里营业,一直到今天。 炒粿或者有人称之为菜头糕,就是其中一王。这里流传了将近70年的老招牌。老板亚龙已经是第3代了。 每天都5点开档,就开始一直炒,一直炒,直到卖完结束回家。萝卜糕是他自己做的。原来是一大片一大片以白萝卜磨成茸蒸好的萝卜糕,下平锅用葱,蒜头炒香后,以铲子切细,再加鸡蛋和菜脯同炒,添上鱼露,简单纯粹。老板说现在白色的炒粿剩下不多了。大家都...

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粿什

四大天王里还有一个叫粿什,老板吴涣清也是第3代传人。主要卖的是卤粿汁。每天早上3-4点起床准备卤味。卤酱的原料是主传秘方。以大火熬,后来小火焖,至少2小时以上才入味。这里有豆干,大肠,内脏,猪皮,猪耳,肾脏任顾客挑选, 配搭一碗热腾腾的粿条,最后当然不能不加菜脯来提升其中的咸味。简单的一餐,不需什么山珍海味,已经足够俘虏你的心。老板说来的都是老顾客,偶尔也有年轻的顾客来,让人回味的不仅是食物,更是顾客坐在档口前边吃和老板边聊天的画面,很OLD SCHOOL 式的轻松自然。原来人与人的交流,就如卤...

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阿德水粿

四大天王中的另中一王,就是阿德水粿老板林述德好笑容有礼貌,看他无时无刻都忙不过来,菜脯一直在小火滚,他不停一小碗小碗在挖水粿。阵阵的米香味道散开来。加上自己调制的菜脯,味道极佳。这可是在地人吃了数十年的乡土味。看似简单的食物,背后的功力却不是假的。如果你爱重口味,还可以加上辣酱。这家也是要等很久的哦,你会看到排队的人越来越多,据说还得等上15分钟,但顾客还是心甘情愿排队,就知道其魅力有多大了。老板其实非常爱讲话,喜欢和客人聊天,还频频道歉,非常客气。不说其实他也姓林,和亚龙菜头粿的林老板师兄弟。...

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